Ταχίνι: Το Μεσογειακό "φυστικοβούτυρο" και οι ιδιότητές του

Ταχίνι: Το Μεσογειακό "φυστικοβούτυρο" και οι ιδιότητές του

Το ταχίνι ως προϊόν του σουσαμιού θεωρείται δίκαια ως ένα τρόφιμο υψηλής θρεπτικής αξίας. Τα λιπαρά οξέα αποτελούν τα θρεπτικά συστατικά με τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα στο σουσάμι. Στην πλειονότητά τους είναι μονοακόρεστα και πολυακόρεστα, με τα κορεσμένα να κατέχουν το μικρότερο ποσοστό στη σύσταση του τροφίμου (15%). Η αυξημένη παρουσία πολυακόρεστων λιπαρών οξέων καθιστά το…